Θα υπάρχουν επαρκείς για τις ανάγκες της επιχείρησης κάδοι απορριμμάτων, που θα διαθέτουν κάλυμμα με ποδόπληκτρο ή αυτόματο (π.χ. φωτοκύτταρο) μηχανισμό ανοίγματος και οι οποίοι θα χρησιμοποιούνται μόνο για το σκοπό αυτό, αποκλειόμενης κάθε άλλης χρήσης.

Οι κάδοι απορριμμάτων θα είναι από υλικό ανθεκτικό και εύκολα καθαριζόμενο.

Οι κάδοι απορριμμάτων δε θα τοποθετούνται κατά το σχεδιασμό της επιχείρησης σε άμεση συνάφεια με τους πάγκους επεξεργασίας τροφίμων.

Θα εξασφαλίζεται η έγκαιρη απομάκρυνση των απορριμμάτων ώστε να μη συσσωρεύονται στους κάδους. Τα απορρίμματα θα απομακρύνονται στο τέλος λειτουργίας κάθε ημέρας.

Οι κάδοι απορριμμάτων θα παραμένουν κλειστοί όταν δεν χρησιμοποιούνται. Ο καθαρισμός των κάδων απορριμμάτων θα εντάσσεται στο πρόγραμμα καθαριότητας της επιχείρησης και θα περιλαμβάνει απολύμανση.

Όταν λόγω της θέσης της επιχείρησης της φύσης των παραγόμενων απορριμμάτων και της συχνότητας αποκομιδής τους από τον αρμόδιο φορέα είναι πιθανό η αλλοίωση των απορριμμάτων στη θέση προσωρινής αποθήκευσης να δημιουργεί ανθυγιεινή κατάσταση δυνάμενη να επηρεάσει την ίδια την επιχείρηση ή τη δημόσια υγεία ι τότε συστήνεται η κατασκευή ψυχόμενων θαλάμων απορριμμάτων. Στην παραπάνω έννοια δεν υπάγονται καταστάσεις έκτακτης ανάγκης (π.χ. απεργία φορέων αποκομιδής). Αν υπάρχουν ψυγεία απορριμμάτων αυτά θα εγκαθίστανται έξω από την επιχείρηση.