Ο επιχειρηματίας πρέπει να διαθέτει πρόσφατο πιστοποιητικό εκπαίδευσης σύμφωνα με τις διατάξεις του ΦΕΚ 1616/2007 και να είναι παρών στον έλεγχο.
Το προσωπικό που έχει προσληφθεί θα είναι επαρκώς εκπαιδευμένο ανάλογα με τα καθήκοντά του.
Πρέπει να έχει εφαρμοστεί εντομοκτονία - μυοκτονία και να υπάρχει ο σχετικός φάκελος
Πρέπει να υπάρχει ηλεκτροδότηση και υδροδότηση. Η ύπαρξη ζεστού νερού μπορεί να ελέγχεται ενδεικτικά στις βρύσες.
Πρέπει να έχει σχεδιαστεί το σύστημα ιχνηλασιμότητας - ανιχνευσιμότητας και να τεκμηριώνεται ότι είναι αποτελεσματικό.
Πρέπει να έχει οργανωθεί το αρχείο θερμοκρασιών και να υπάρχει σύντομη οδηγία εργασίας για τον τρόπο λήψης των θερμοκρασιών.
Αν προβλέπεται υπηρεσία διανομής κατ' οίκον, τα κυτία κ.λπ. μεταφοράς να είναι παρόντα στον έλεγχο
Θα είναι διαθέσιμα τα πιστοποιητικά ή βιβλιάρια υγείας του επιχειρηματία και όλων των εργαζομένων.